食用油检测方法及仪器配置表

做饭时煎炒烹炸都离不开食用油，食用油在餐饮中占据着非常重要的地位。食用油一般分为动物油和植物油，不同类型的食用油所能带给菜品的影响也不同，涉及的加工工艺以及品质也不同。一般来说大豆、葵花、油菜籽和亚麻籽等植物油的整体健康程度会高于动物油，但是有不少植物油是不适合高温加工的如橄榄油。此外有些动物油提供的营养，植物油是没有办法提供的。对食用油的挑选以及用量的建议有以下几点：不要只吃单一品种的油，选择自身吃得惯且身体适应的油，避免过量用油或者过热用油。挑选时可以选择执行标准是GB1534、GB1535、GB1536、GB/T19111、GB10464的油，尽量不选调和油。

食用油健康的关键是品质，好的油不但能够让饭菜烹调之后更加美味，还能提供充足的营养，并且食用者也不用担心食品安全的问题。目前常见的食用油安全问题除了地沟油等外，比较常见的是超标事件，尤其是花生油菜籽油这种，如致癌物质黄曲霉素超标的情况。

黄曲霉素的检测属于油类产品检测的常规指标，检测方法有很多，包括薄层色谱法、高效液相色谱法、免疫分析法、免疫亲和柱(IAC)-荧光光度法、免疫亲和柱-HPLC 法、酶联免疫吸附法、生物传感器法等。其中液质联用法运用较为广泛，且准确度相对也更加可靠。

食用油检测仪器配置如下表：