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酱油中盐分测定整体方案

点击: 次 时间:2020-12-02 15:59

一、简介

 

    食盐是酱油的原料之一,不仅对人体有着重要的生理作用,而且在酱油的酿造中扮着重要的角色,是酱油生产中不可忽视的一个重要因素。食盐在酱油生产中起到防腐和抑制杂菌的作用,并使产品具有咸味、提高鲜味口感而起到调味作用。

 

    我们采用电位滴定法测定酱油中盐分,该方法简单、有效、准确且易于操作。

 

 

二、仪器配置

仪器:雷磁ZDJ系列滴定仪(电位滴定)

电极:216-01银电极、217-01双盐桥参比电极

 

三、实验试剂

1、0.01mol/L硝酸银标准滴定溶液(配制与标定参考文件M9109-2015)

2、饱和硝酸钾溶液

 

四、样品分析

将酱油混合均匀后,准确移取5mL酱油于滴定杯,加入纯水50mL,再加入一颗干净的聚四氟乙烯磁力搅拌子,将滴定杯置于自动滴定仪上,用硝酸银标准滴定溶液滴定至终点。同时做空白试验。

 

五、计算公式

    X=11.688×c(V1− V0)

 

其中:

X–试样中盐分(以NaCl计)的数值,单位为克每升(g/L);

c–硝酸银标准滴定溶液的实际浓度的数值,单位为摩尔每升(mol/L);

V1–滴定试样消耗硝酸银标准滴定溶液的体积的数值,单位为毫升(mL);

V0–空白滴定消耗硝酸银标准滴定溶液的体积的数值,单位为毫升(mL)。

六、参考标准

GB/T5009.39-2003酱油卫生标准的分析方法

GB5009.44-2016食品安全国家标准食品中氯化物的测定

(内容来源雷磁网)



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