荧光分光光度计测定番茄酱中微生物数量

新疆是中国重要的加工番茄产区，番茄制品出口量约占全国的9O％，为亚洲第一，其产量逐年上升。但由于检测手段不统一，效率低，准确性不高，番茄酱出口遭遇了越来越多的技术壁垒。在实际生产过程中，每有一个包装箱番茄酱质量出现问题，对工厂造成的直接损失约有4000元人民币，因此迫切需要一种快速的、属于事中检测的微生物检验方法。

目前微生物计数的常规方法有平板稀释计数法 、浊度法7_、血球板计数法嗣、菌体干重法嘲等。第一种方法较繁琐，复杂性差，耗时长，不能及时反映菌体生长情况，不适合大批量检测使用；后几种方法不能有效的区分细胞的死活，无法准确的表示番茄酱中具有活性的微生物的数量，且受培养基、代谢产物的影响较大 ，也不适合大批量的检测。

使用荧光分光光度法检测番茄酱中的活性微生物，简单快速，灵敏度高，重现性好，适于工厂大规模检测的使用。荧光法快速测定番茄酱中活菌数的最佳测定条件是：吖啶橙0.75 mL、十二烷基磺酸钠0.7 mL、番茄酱液2.8mL和染色时间15min。本实验对荧光法测定番茄酱中活菌数进行了探索，实验结果表明，荧光值与活菌数呈良好的线性关系，可以确定番茄酱中的活菌数。