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食品安全现场快速检测之中毒物的筛选检测详细说明

点击: 次 时间:2017-07-08 10:46

食品安全现场快速检测分为预防性监测和中毒物的筛选检测。凡是导致机体正常生理功能破坏,引发机体病理改变甚至死亡的物质被称为毒物。毒物随食物或毒物被当作食物进入人体引起的中毒被称为食物中毒。

本文主要介绍急性中毒物质的快速筛选和测定。

一、引发急性食物中毒的原因

1. 食物在加工、贮存或运输过程中被污染。

2. 食物在贮藏过程中腐败变质、分解产生有毒物质。

3. 食物中残留有毒物质或食物本身含有有毒物质。

4. 误食、误用有毒物质。

5. 自杀或投毒等。 

二、化学性急性食物中毒的主要特点

潜伏期短,突然发生。很多人在短时间内相继发病,而且病人都有相似的临床症状。病人在相近的时间内吃过同种食物,停食这种食物后,发病人数降低或停止。临床有胃肠道症状,常伴有较明显的神经系统症状。死亡率较高。

三、中毒物的调查与采样

1、调查

尽可能多的了解现场情况并加以推测:如中毒潜伏期及经过情况。中毒人数和症状。摄入食物和同食者的症状。推测是误食还是投毒。如属误食;应从食物的原料、贮藏的周围环境、食物的加工场所及工具包装容器等仔细观察,推测可能误食的毒物来源。如属投毒;应从可疑者的工作情况,推测可疑者可能获得和投放的毒物。 

2、采样原则 

预防性监测采样:采样时视情况而定,液体食物采用均一(混合)法取样,固体食物可以采用均一法也可采用定向法取样。 

中毒物检测采样:取怀疑含有毒物质最多的部位进行采样,如中毒者曾吃过而剩余的可疑物及呕吐物等,对于洗胃液或排泄物在现场检测有一定难度,应送实验室检测。 

取样量应考虑复查和进一步确证的留存量。 

三、检测注意事项

1. 先做预试验,在预试中作空白试验。 

2. 发现有毒物质存在时应送实验室采用多种方法验证,并与已知毒物进行对照实验。 

3. 各种试剂应定期试验观察、鉴定,一旦失效应立即更换。 

四、中毒物的筛选步骤

常见的中毒物质主要有农药(有机磷和氨基甲酸酯类)、鼠药(毒鼠强、氟乙酰胺、敌鼠、安妥)、亚硝酸盐、甲醇、砷和汞、氰化物、非食用油和酸败油脂等等。现场操作时,可视不同的物质采取不同的处理方法测定一个系列的项目。这样可以免去许多样品前处理的重复操作,降低工作量,提高工作效率。步骤如下:

注意:不论是在日常预防性监测还是中毒现场检测发现阳性样品时,都要重复进行检测,并将样品送实验室进一步检测。 在中毒现场检测样品为阴性时,应扩大样品检测范围,还要考虑到其他毒物的存在,采好样品到实验室进一步检测。 

(内容来源食典报)

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