粽子检测项目与检测标准介绍

每逢端午节，人们都会吃到美味的粽子。作为中国传统美食的粽子，早在春秋时期就已出现。粽子虽美味，其质量问题却不容小觑，本文主要介绍粽子的检测项目与检测标准。

一、粽子检测项目与检测限值

二、粽子检测项目及相应标准

三、粽子检测机构

根据有测网的全国检测机构能力查询系统的统计数据显示，全国范围内能做粽子检测的机构共有31家：如，福建省产品质量检验研究院、海南省产品质量监督检验所、上海市质量监督检验技术研究院、谱尼测试科技股份有限公司、通标标准技术服务有限公司青岛分公司、浙江省检验检疫科学技术研究院嘉兴分院、埠市产品质量监督检测中心、广东省微生物分析检测中心、湖南省食品质量监督检验研究院、普研（上海）标准技术服务有限公司等。

引申阅读：

粽子的种类和做法：

1.“竹叶粽”：“取竹叶裹白糯米粽煮之，尖有如生切菱角。”

2.“艾香粽”：“糯米淘净，夹枣、栗、绿豆，以艾叶浸米裹，入锅煮。”

3.“甜茶粽”：“取真武山优质甜茶取汁用来制作粽子，其粽子色泽金黄油亮，入口润滑细嫩，柔软”粘稠，齿颊留香，回味甘甜，去腻消食，营养丰富”

4.“腊肉香肠粽”：“腊肉香肠包的小粽，入口就有过年团圆的气息。”

5.“薄荷香粽”：“薄荷水浸米先蒸软，拌洋糖，用箬裹作小粽，再煮。”

6.“豆沙粽”：“豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。”

7.“莲子粽”：“去皮心，拌洋糖，包小粽。”

8.“松仁粽”：“去皮包小粽”。

9.“火腿粽”：“入火腿块包粽，火腿要金华者，精肥适均，又，肉丁包粽亦可。”

10.“蛋黄粽”：“中间一个蛋黄，蛋黄必须采用上好鸡蛋，入口甜咸而不反感。”

    粽子的分类：

粽子根据不同保鲜方式可分为新鲜类粽子、速冻类粽子、真空包装类粽子等。

粽子：以糯米和（或）其它谷类食品为主要原料，中间裹以（或不裹以）豆类、果仁、菌类、肉禽类、蜜饯、水产品等馅料，用粽叶包扎成型，经水煮至熟而成的制品。

速冻：将预处理的食品放在-30℃～-40℃的装置中，一般在30min内通过最大冰晶生成带使食品中心温度从-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度要达到-18℃以下。

新鲜类粽子：指煮后未经速冻、真空包装等方式处理，在常温下储存和销售的粽子。

速冻类粽子：指煮后经速冻工艺处理并在-18℃条件下冷冻和销售的粽子。

真空包装类粽子：指经真空包装和灭菌工艺处理并以真空包装方式贮存和销售的粽子。

（内容来源实验与分析）