自动电位滴定法测定食品酸价有哪些常见问题

食品的酸价是一个比较常规的检测项目，2016年8月31日，中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布了新的食品安全国家标准，GB5009.229-2016《食品安全国家标准食品中酸价的测定》。新标准将于2017年3月1日实施。本文主要说明自动电位滴定法测定食品酸价的常见问题。

一、酸价与酸值的区别

酸价（Acid Number）和酸值（Acid Value），它们的定义基本一致，都是指中和1g试样中游离脂肪酸所消耗氢氧化钾的毫克数，用毫克每克表示。在大多数情况下，它们两者是一个意思。

比如，旧标准GB/T 5530-2005《动植物油脂酸值和酸度的测定》中，即用酸值。新标准GB5009.229-2016《食品安全国家标准食品中酸价的测定》，即使用酸价。

从行业使用习惯上看，酸值和酸价还是有一些细微的差异。比如，石油化工行业的标准中，往往用“酸值”表述的会多一些。而在食品行业的标准里，尤其是脂肪类样品时，往往用“酸价”表述的会多一些。

二、自动电位滴定法测定食品酸价常见问题

1、不适用于电位滴定仪测量酸值的样品

常温下不能够被冷溶剂完全溶解成澄清溶液的食用油脂样品和含油食品中提取的油脂样品，这种一般室温下呈现固体状态，加热溶解后，滴定过程中重新结块，导致滴定无法进行。

要对这些样品进行测试只有使用热乙醇指示剂滴定法。

2、辣椒油测量酸值使用的自动电位滴定法

辣椒油只能使用冷溶剂自动电位滴定法。

冷溶剂自动电位滴定法的适用范围最广，其中辣椒油必须使用第二法进行测定，主要是因为辣椒油显红色，与酚酞颜色相近，滴定操作者无法分清终点位置，只能使用电位滴定仪滴定。

3、雷磁符合国标中酸价测量第二法的仪器介绍

上海雷磁ZDJ-4B，ZDJ-5B电位滴定仪均可应用于国标中酸价的测量。需加配非水相酸碱滴定专用复合电极及防扩散毛细管。

引申阅读：什么是非水相酸碱滴定专用复合电极？

非水相酸碱滴定专用复合电极结构图

非水相酸碱滴定专用复合电极（订货号982211）

非水相酸碱滴定专用复合电极（也称非水滴定电极）是针对非水环境特殊设计的pH复合电极。与传统电极相比，其在很多方面都有差异。

1）全玻璃结构：

非水相酸碱滴定电极为全玻璃结构，保证了在有机溶液中的稳定性和易清洗性。

2）可清洗玻璃磨口结构：

传统pH复合电极，往往采用陶瓷砂芯、多孔聚四氟乙烯或纤维等材料充当液络部，其在非水环境下有很多局限性，比如：容易残留样品溶液；有可能发生溶胀；容易被堵塞；以及参比填充液不易排空等问题。

可清洗玻璃磨口，其参比填充液流速稳定，易清洗，防堵塞。当使用完毕后，可以很方便地将参比填充液排空并进行保存。使用更加便捷。

3）长寿命参比系统

考虑到需要经常更换参比填充液等因素，非水相酸碱滴定电极采用长寿命参比系统，参比电位更稳定，使用寿命更长。

4）非水相参比填充液

传统pH复合电极往往采用3M KCl作为参比填充液，其在应用于非水滴定时，水相和非水相可能无法混溶，造成参比填充液无法流出，液接电位不稳定。采用专用的非水参比填充液，其参比填充液流速比较稳定，参比电位也比较稳定。

（内容来源雷磁官网）

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