反式脂肪酸如何检测

一、概述

反式脂肪酸（TFA）是指在不饱和脂肪酸碳链上存在反式构型双键的脂肪酸，即一类含有一个或多个非共轭双键构型的不饱和脂肪酸。随着快餐及人们对牛羊肉、乳制品的不断增加，反式脂肪酸越来越多的进入我们的饮食结构。很多研究表明摄入过多会对人体健康和婴儿发育产生不良影响。

本文主要说明反式脂肪酸的检测方法。

二、反式脂肪酸的检测方法     

目前，测定食品中TFA的方法主要包括：气相色谱法（GC）、红外光谱法（IR）、气相色谱质谱法等。其中，气相色谱法可以有效分离各种TFA并准确测定其含量，灵敏度高，目前应用较多。

1、气相色谱法（GC）

在目前研究中，气相色谱法是主要的定量测定反式脂肪酸的方法，其试验费用低，且能成功分离大量脂肪酸，但是也存在顺式和反式异构体会部分同时洗脱下来的问题。

2、红外光谱法（IR）

红外吸收光谱法是一种使用较早的检测反式脂肪酸含量的方法，特别是它能准确测定独立双键的数量。原理是将油脂中的脂肪酸甲酯化，然后再在900～1050/ cm波数范围内进行红外光谱分析，该法最大优点是快速方便，但由于实验中基线漂移带来误差，故该法可导致低反式酸品的测量不准确性，且当含量低于1 %时不易检出。

目前利用衰减全反射红外光谱法对方法进行改进，减少了样品中脂肪酸的衍生 ，使测定更方便 ，结果更准确。

3、气相色谱质谱法

气相色谱质谱法具有较宽的检测范围和较高的检测水平，并且目标分析物不会被降解。利用气相色谱的高分离度和质谱的高灵敏度，低检测限对于复杂结构样品有很好的检测效果，同时不需要标准品对照是较为理想的检测手段。