话梅中二氧化硫含量仪器整体检测方案

一、背景

二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂，通常情况下该物质以焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠等亚硫酸盐的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品处理，发挥护色、防腐、漂白和抗氧化的作用。比如在水果、蔬菜干制，蜜饯、凉果生产，白砂糖加工及鲜食用菌和藻类在贮藏和加工过程中可以防止氧化褐变或微生物污染。利用二氧化硫气体熏蒸果蔬原料，可抑制原料中氧化酶的活性，使制品色泽明亮美观。在白砂糖加工中，二氧化硫能与有色物质结合达到漂白的效果。

按照标准规定合理使用二氧化硫不会对人体健康造成危害，但长期超限量接触二氧化硫可能导致人类呼吸系统疾病及多组织损伤。

我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）明确规定了二氧化硫作为漂白剂、防腐剂、抗氧化剂用于经表面处理的鲜水果、水果干类、蜜饯凉果、干制蔬菜、腌渍的蔬菜、蔬菜罐头（仅限竹笋、酸菜）、干制的食用菌和藻类、食用菌和藻类罐头（仅限蘑菇罐头）、腐竹类（包括腐竹、油皮等）、坚果与籽类罐头、可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果、生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）（仅限拉面）、食用淀粉、冷冻米面制品（仅限风味派）、饼干、食糖、淀粉糖（果糖，葡萄糖、饴糖、部分转化糖等）、调味糖浆、半固体复合调味料、果蔬（浆）、果蔬汁（浆）类饮料、甜型葡萄酒及果酒、啤酒和麦芽饮料。

为了保证其安全使用，参考联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA），我国原卫生部2011年第6号公告指定了食品添加剂二氧化硫的质量规格要求。另外，按照《食品安全国家标准预包装食品标识通则》（GB7718）的规定，只要在食品中使用了二氧化硫就必须在食品标签上进行标识。。

二、方案介绍

1、原理

在密闭容器中对试样进行酸化并加热蒸馏，以释放出其中的二氧化硫，释放物用乙酸铅溶液吸收。吸收后用浓酸酸化，再以碘标准溶液滴定，根据所消耗的碘标准溶液量计算出试样中的二氧化硫含量。

2、参考文献

GB/T5009.34-2003 《食品中亚硫酸盐的测定》

3、仪器

SOA100二氧化硫分析仪、自动电位滴定仪、铂复合电极、烧杯、混匀器、百分之一电子天平（精度0.01g）

4、试剂

盐酸（1+1）、醋酸铅(20g/L)、碘滴定液（C(1/2I2)=0.01mol/L)、浓盐酸、去离子水、某品牌化梅

5、试样处理

固体样品用刀切或剪刀成碎末后混匀，称取约5.00g-10.00g均匀试样，置于400ml蒸馏管中。

6、测定

1）蒸馏:

开机，设置参数，进行实验。参数设置：自动测试；稀释水量：50ml；接收液量: 25ml；加酸体积：10ml；蒸馏时间：7min；淋洗水量：10ml

2）滴定

参数设置：

3） 实验结果

二氧化硫总含量按下式进行计算：

X=(V-V0)*0.01*0.032*1000/m

式中：

X--试样中的二氧化硫总含量，单位为克每千克(g/kg)

V--滴定试样所用碘标准滴定溶液（0.01mol/L)的体积，单位为毫升(ml)

V0--滴定试剂空白所用碘标准滴定溶液（0.01mol/L)的体积，单位为毫升(ml)

m--试样质量，单位为克(g)

0.032--1ml碘标准溶液[C(1/2I2)=1.0mol/L]相当于二氧化硫的质量，单位为克(g)

7、结果与讨论

该品牌化梅中平均二氧化硫残留量为306.92mg/kg,二氧化硫含量较高，添加焦亚硫酸钠的目的主要用于防腐，故果脯类食品应该少吃。

    专家建议：消费者应树立正确的消费观，认真研读食品标签。消费者要以正确心态选购食品，避免过度追求食品的外观，如色泽过分鲜亮的黄花菜、雪白的银耳等。此外，食品标签体现了该食品的名称、配料、食品添加剂等信息，按照GB7718的规定，生产企业如果在食品中添加了二氧化硫就应该在食品标签上标识。消费者在选择食品之前，可以通过研读食品标签辨认该食品中是否添加了二氧化硫。

（内容参考仪器信息网）