地沟油检测仪器应用方案

一、概述

地沟油对人体有各种危害，其检测手段也让人发愁。太原一位普通的基层民警任飞通过不断摸索，攻破了这一技术难题，并于11月29日获得了全省公安机关改革创新大赛决赛金奖。

二、详细应用方案

　　任飞，太原市公安局刑侦支队技术大队理化中队技术民警，阳泉人，是一名毒物分析专业的硕士研究生。

国家食品安全风险评估中心曾多次组织专家，对全国80余个地沟油鉴定技术指标进行全方位筛选，最终确定了4项检测鉴定指标。但经国务院食品安全委员会和卫生部组织专家论证后，发现这些检测指标均不能准确检测地沟油。此后的数年里，各类涉及地沟油检测技术的国家科研计划不时被提出，但检测效果都不明显。所以对于地沟油，没有现成的检验方法。　　

所有的地沟油都是规模炼制，而其主要来源是火锅、水煮鱼、麻辣烫等餐厨废弃用油。如果能够从食用油中检出调味品，就能对地沟油分离出可以当做参考物的目标物质。

确定研究方向后，任飞购买了茴香脑、大蒜素、丁香酚、天然辣椒碱、二氢辣椒碱等十余种火锅油中可能含有的调料物质的标准品，针对上述物质的理化性质，应用气质联用仪、液质联用仪、固相萃取仪等仪器检测。最终，经过持续半年多的努力和上百次实验，任飞在十几种调料中，锁定了辣椒碱这种物质。因为水洗、土吸、真空、高温等操作都无法让这两种物质分离，所以可以把辣椒碱识别作为检验地沟油的目标物质。

如此对地沟油的检测就不受地域性限制，而且简便易操作，公安常规刑技实验室即能完成，半个小时出结果，对民警办案非常有帮助。　　

　　随后，这一方法通过了卫生部国家食品风险评估中心组织的多轮盲测考核，无一例地沟油误检，阳性检出率超过80%，在所有检测方法中排名靠前。最终从281个科研院所和个人提交的315项地沟油检测方法中脱颖而出，被确定为4种地沟油检测方法之一，并向公安部、工商总局等国家十一部委推广使用。

（内容来源山西晚报）