高效液相色谱技术在检测蜜饯甜蜜素方面的应用

一、关于蜜饯甜蜜素的说明

 酸酸甜甜的蜜饯可能是很多人们喜爱的食品，但是卖相漂亮的蜜饯有可能是问题食品。为了增强蜜饯的食用甜度，许多蜜饯类食品在生产过程中会添加甜蜜素。甜蜜素是一种化学合成的食品添加剂，其甜度是蔗糖的50倍以上。添加甜蜜素除了有增强甜度，起到代糖的作用外，是没有任何营养作用的。

二、应用说明　　

蜜饯产品在标准规定的范围内使用甜味剂，是安全的。在果干及果脯蜜饯类食品的生产过程中，经常会用薰硫法漂白，使其表面颜色靓丽，以起到促进干燥、防止氧化变色以及防腐等作用。熏硫过程会产生二氧化硫，如果不注意控制硫磺量，就容易造成二氧化硫超标。

近日，国家食品药品监督管理总局发布通告，称近期组织抽检水果及其制品、酒类、糖果及可可制品等3类食品344批次样品，其中不合格样品7批次，有4批次来自天猫网店，3批次来自线下商超。而此次不合格的食品均是果脯蜜饯类零食，不合格原因主要为二氧化硫、甜蜜素等添加剂超标。

为此，5月24日，国家食品药品监督管理总局发布了《关于食用蜜饯的消费提示》，全文如下：

关于食用蜜饯的消费提示

近日，国家食品药品监督管理总局抽检发现，部分蜜饯存在超范围、超限量使用着色剂的情况。为了保护消费者食用蜜饯的安全，国家食品药品监督管理总局特发出以下消费提示：

蜜饯是指以水果为主要原料，经糖(蜜)熬煮或浸渍，添加或不添加食品添加剂，或略干燥处理，制成带有湿润糖液面或浸渍在浓糖液中的湿态制品。

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定了蜜饯类食品中允许使用的着色剂，包括靛蓝及其铝色淀、萝卜红、栀子黄、红花黄、柠檬黄及其铝色淀、日落黄及其铝色淀、天然苋菜红等。

通常而言，蜜饯产品在标准规定的范围内使用色素，是安全的。但是，也应认识到经过加工后的水果制品，色泽不会过于鲜艳。建议消费者购买这类食品时，不宜过度追求色泽，要谨慎购买颜色过于鲜艳的蜜饯产品，特别是对于抽检不合格批次的产品，一定不要购买。若发现市场仍有销售，可以拨打消费者投诉电话投诉举报。

面对当前化学剂的滥用及非法使用的问题，快捷、有效的检测技术成为保障食品安全的关键，对于食品中常见添加剂的检测，色谱技术的应用日趋广泛。其中高效液相色谱​法对食品添加剂的检测具有便捷、快速、精准的特点，并且同时针对多样食品添加剂进行同时检测，例如，检测油脂中含有分类抗氧剂的含量，采用高效液相色谱法可在40s左右将其中含有的9种类物质定量测定出来;其检测的速度与精度，已得到国内学者的充分认可;同时，该种技术目前也在国外大范围应用，如检测食品中的苯甲酸、山梨酸等，都可在短时间内迅速检测，基本无误。我国经过进一步研发该检测技术，尝试采用“固相萃取-高效液相色谱”检测方法，能够对蛋糕类食品中的脱氧乙酸、山梨酸等迅速定量检测。

另外，样品的前处理工作，也可利用多维气相色谱系统，联合使用其中的检测设备及检测技术，提高定性的准确率。如联合使用火焰离子检测器和电子俘获检测器，能够对食品中含有的化学添加剂迅速检测;再如，在检测防腐剂和甜味剂的同时，也可同步分析糖精钠、苯甲酸等物质。

民以食为天，食以安为先。在选购果脯、干果类的食品时，不要过分追求食物鲜亮、洁白的颜色。另外，二氧化硫残留超标的食物还会有一种刺激性的气味。所以市民在选购此类食物时，不妨看一看、闻一闻。在购买蜜饯产品时，要格外仔细地看配料说明，看看里面都有哪些添加剂。其次要观察蜜饯的外表，好的蜜饯形状饱满、完整，糖霜分布均匀，但颜色不会特别鲜艳。而且好的蜜饯口感细腻，能品尝到水果的香味。差的蜜饯仔细尝，往往能尝出异味。如果在吃蜜饯时，发现含有异物，比如沙砾等，就不要再吃了。

文章来源中国化工仪器网